作り方

【肉あん】

1.

白菜を粗いみじん切りにし、塩少々を振りかけて軽くもみ、しんなりするまでしばらく置く。

2.

白菜の水気をよくしぼり、豚ひき肉とAとをあわせよく混ぜ、12等分にする。

【えびあん】

1.

えびに塩少々を振っておく。えびの水気をふいて粗く刻む。

2.

れんこんは皮をむき、半分は粗く刻む。残り半分はすりおろして水気をしぼる。えびとれんこん、Bをあわせよく混ぜ、12等分にする。

【皮】

1.

薄力粉と強力粉をボウルにふるい入れ、塩を混ぜる。水を 3~ 4回に分けて加え、そのたびに混ぜ、手に粉がくっつかなくなるまでよくこねて丸める。

2.

ボウルに堅く絞ったぬれ布巾をかけ、室温で 15分ほど休ませる。その後、打ち粉(強力粉 適量)をふったまな板に取り出し、4等分に切る。

3.

1つを棒状に伸ばし 6等分に切る。小分けにした 1 つ分をよくもんでから手で広げ、直径 8cm程度の円形になるよう、生地を 90度回転させながらめん棒で伸ばす。残りも同様にする。

4.

【皮】の中央に【肉あん】または【えびあん】を1個ずつのせ、半分に折り、合わせ目の中央を押さえてくっつける。皮の一方から中央に向かってひだを寄せ、しっかりと押さえる。残りの一方も同様にする。

5.

鍋にたっぷりの湯をわかし、3 を 4分ほど茹で、器によそえばできあがり。