作り方

<ムニエル>

1.

はまちは皮を取り除き、塩をふって20分ほど置いたら、さっと水洗いして塩を落とし、水気をペーパータオル等で拭く。

2.

①にこしょうをふり、強力粉をまぶす。

3.

フライパンにバター(分量の半分)とサラダ油を熱し、余分な粉を落としたはまちを焼く。

4.

焼き色がついたら裏返し、残りのバターを加えて、バターをはまちにスプーンでかけながら焼きあげる。

<レモン・ケイパーソース>

1.

鍋にバターを入れて火にかけて溶かす。

2.

バターが泡立ち、褐色に色づいたらレモン汁を加える。

3.

ケイパー、パセリを加え最後に角切りにしたレモンを加える。

4.

お皿にムニエルを盛り、上から③のソースをかける。